新刊

朝食100円の入居者向け食堂

まちの小さな不動産屋が営む、入居者向け食堂「トーコーキッチン」。
朝食が100円で食べられるこの食堂は、部屋で使うカードキーのみで扉が開くちょっと不思議な場所。友だちを連れて、彼女を連れて、安心して女性一人で、部活仲間と、ベビーカーで、家族でごはん...、さまざまな人が集い、それぞれのストーリーが繰り広げられる「トーコーキッチン」の魅力をご紹介します。
第一部では日常のエピソードを、第二部ではその構造や仕組みなどビジネス的視点でもふれています。

「はじめに」から
初めまして。東郊住宅社の池田と申します。神奈川県相模原市の淵野辺という小さなまちにある、小さな不動産屋の二代目です。10年ほど前に、家業を継ぐべく、広告業界から不動産業界に飛び込みました。
東郊住宅社はいわゆる「まちの不動産屋」です。ただ少し違うのは、入居者サービスとして、管理する賃貸物件１８００室の入居者に向けた特別な食堂を運営しているところでしょうか。そう、不動産屋が食堂運営です。
でもこれは、不慣れな業界で家業を継ぐことになった二代目が苦肉の策として奇をてらったわけではなく、継ぐに際して目の前にあった問題を解決するための手段としてたどり着いた最適解が食堂運営だったのです。
「不動産屋が入居者のために食堂？」　当初は突飛に思われがちでした。しかし、「不動産屋」と「食堂」の組み合わせの妙は次第に業界の枠を超えて伝わり、行政機関、自治体、鉄道会社、銀行、研究者、建築家、デザイナー、マーケター、経営者、後継者といったそれぞれの立場で、コミュニティ、コミュニケーション、まちづくり、地域経済、地方創生、高齢社会対策、ＳＤＧｓ、デザイン、企画開発、顧客開拓、事業承継などにかかわる方々が全国から発想の種を求めて食堂見学に訪れてくるようになりました。
小さなまちの小さな不動産屋が小さな食堂を運営しているだけなのに、こんなにも多様な人々に求められているのはどうしてなのでしょう？
この本には、異業界で家業を継ぐこととなった僕が業界初（？）と称される入居者向け食堂サービス、トーコーキッチンをどのように発想し、推し進めてきたかが記されています。前半はエピソードを交えながらその世界観を、後半は僕の思考過程とともにその構造と仕組みをお伝えします。

トーコーキッチンのある世界へようこそ。
あなたにとっての発想の種が見つかりますように！

ワインに合う、とっておきの旬の味

神楽坂の人気ワインバル「LEVEL（レベル）」のレシピ集。日本ワインやフランスの自然派ワインのような、やさしい味わいのワインが好きな人にぜひ作って欲しい季節の料理です。白和えやかぶら蒸し、しめ鯖、キッシュ、牛ほほ肉の赤ワイン煮など、作れるとちょっとうれしい和食とフレンチの一品から、ささっと作れて食卓が華やかになるマリネやサラダまで、バリエーション豊富に掲載しています。シェフが20年以上作り続けている、お店オリジナルの人気のドレッシングのレシピもあります。1年を通して、ワインに合う四季の味覚を楽しめる１冊です。

　LEVEL（レベル）は日本とフランスの料理とワインのお店。日本情緒が残るグルメな街、神楽坂の星付きレストラン......の隣で営む、ちいさなお店です。日本食の出汁やうま味を生かして、肩肘張らずにワインと楽しめるような、優しい味わいの料理を提供しています。
　私たちが料理を考案する際に大切にしているのは「季節感」です。
　目まぐるしく過ぎてゆく日常の中で、季節の節目を感じられるのが、食材の" 旬" だと思います。料理をお召し上がりいただいて、日々の季節の移ろいを感じていただけるとうれしいです。
　店のメニューを開いたら、目に飛び込む旬の食材たち。
「あれも食べたいし、これも食べたい。あぁ、選べない！」
そう言ってお客さまが笑顔で悩んでくださるのが、私たちにとっても幸せなのです。
　本書は、春・夏・秋・冬と章を立て、四季のレシピを掲載いたしました。スープ、冷菜、温菜、メインディッシュの順に、店で好評だったレシピをベースにして、ご家庭でも作りやすい分量に書き起こしてあります。
　パパッと手軽にできるものから、エプロンを結んで気合を入れて臨むものまで全60 品。正直、ほとんどのレシピが少しの手間と時間がかかります。それでも頑張った分の、うれしい楽しい、おいしい幸せを必ずお約束します。
　盛りを迎えた食材は、本当にパワーに満ち満ちています。その季節しか食べられない特別感と喜びを、五感を総動員して味わったら、きっと心の底からぽかぽかと温かい気持ちになることでしょう。
　旬の食材に触れておいしく味わうことで、健やかに日々を過ごす。そのためのお力添えができれば、私どもにとって最高の誇り、最大の喜びです。