日本のナチュラルチーズ

『日本のナチュラルチーズ』書籍発売のお知らせ

Thu, 17 Jan 2019 13:35:30 +0900

当連載をまとめた書籍『日本のナチュラルチーズ』が2019年1月21日頃に発売となります。

【第20回】Let's Cheese Tasting!!~チーズを覚えたい人のために~

Fri, 20 Jan 2017 18:26:06 +0900

「チーズに関する仕事をしています」と、新たに知り合いになった人に自己紹介をすると、かなりの確率で「チーズは好きなんですが、よく分からないので教えてください！」と言われます。まあ８割がたは社交辞令だとしても、日本人にとって、チーズは種類が多くてよく分からない、未知の食べ物なんだ、というニュアンスは伝わってきます。

【第18回】食べ手のプロが選ぶJapan Cheese Award 2016

Sun, 20 Nov 2016 10:00:00 +0900

国内で行われるワインのコンテストは複数ありますが、チーズのコンテストはおそらくふたつしかありません。ひとつは、第8回の記事で紹介した「ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト（略してANC）」（一般社団法人中央酪農会議主催）、もうひとつは、今回紹介する「Japan Cheese Award（略してJCA）」（NPO法人チーズプロフェッショナル協会主催）です。

【第15回】チーズになるミルクの話

Sat, 20 Aug 2016 09:03:43 +0900

今、チーズは世界中で作られていますが、気候風土や宗教を含む文化的な習慣から飼われる家畜がそれぞれ違うため、原料となるミルクの種類は地域によってさまざまです。

【第８回】ALL JAPANナチュラルチーズコンテスト

Sun, 20 Dec 2015 12:00:00 +0900

このWEBマガジンの第1回で、日本のナチュラルチーズ製造の歴史について少し触れていますが、日本のチーズ工房の軒数は1990年代から急激に増えました。当時はまだ食生活の中にナチュラルチーズが根付いていなかったこともあり、手探りで製造している工房が多く、ヨーロッパのチーズをお手本に作り、名前もそのまま引用した（例えば「カマンベール」や「ゴーダ」など）ものが大半でした。

【第3回】国際チーズコンテストでJapan Cheeseが躍進！

Mon, 20 Jul 2015 12:00:00 +0900

日本のナチュラルチーズは、この10年くらいでかなり質が向上してきていて、日本のチーズ業界の人たちやおいしいもの好きの人たちの間では注目されている、ということは連載初回でも書きました。
ところが、日本国内のみならず、海外でも日本のナチュラルチーズが高く評価されるという事件（？）が起きました！

【第1回】日本のナチュラルチーズの話

Wed, 20 May 2015 12:00:00 +0900

こんにちは。毎日、朝、昼、晩とチーズを欠かさないチーズラバーの佐藤優子です。「NPO法人チーズプロフェッショナル協会」で理事をしながら、日々チーズの普及活動にいそしんでいます。